Wine-Tasting Norton

Norton is a chain of Argentine wines
This year it celebrates 118 years of uninterrupted production
For the tasting  were three wines of its varietal collection

• Sauvignon Blanc
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Argentina ranks fifth worldwide wine production and their best wine is Malbec.

They have an controlled appellation of origin called Lujan de Cuyo

Liquidación del Evento

Pasos para la liquidación del Evento
1. Se comparan los servicios prestados, con la cotización presentada
2.  se hace el calculo de la diferencia
3. se hace la cancelación

Formas de Cancelación
1. Pago Con Tarjeta de Crédito
2. Cheque
3. Efectivo
4. Transferencia Bancaria
5. Cupones

Tipos de Facturas
1. Fiscal
2. Ordinaria

Pasos para Emitir una Factura
1. Registrarse ante la autoridad financiera del país (DGI)
2. presentar cotización de los servicios al cliente
3. Firma de Contrato
4. Cancelación de los Servicios
5. Emisión de la factura

Wine-Tasting Gato Negro

During the event, we received the visit of Carolina Rivera brand Ambassador.
who we spoke of how their wine production occurs in the different wine areas of Chile.
We also teach step by step how to taste the wines.

Cups Ready for the Tasting

Suauvignon Blanc

Carmenere

Wines to Taste

Bar and Rest. Homeworks

Definition of Management

 List of Ingredients

Glossary

1. Soles: is a flatfish related to the flounder, usually found near shore in warmer seas and is a popular food fish.

2. Mill: large machine that grinds wheat or other grain into flour or meal.

3. Enabling: to make able to do something.

4. Regarding: to think of in a certain way.

5. Purchase: to get something by paying money.

6. Par stock: a fixed or stated amount of products in stock.

7. Supplier: person or company that brings food and other such necessary items.

8. Usefulness: having a good use or purpose.

9. Perpetual inventory: it is an inventory that never stop is always moving.

10. Further: to greater degree or amount.

11. Disadvantages: something that makes it harder to do a thing or to succeed.

12. Standing order: to have a certain opinion about what to order.

Formats

Market List

Standard Recipe

Purchaising Specifications Form

Technic Card

Reduce Cost

1. Market List: with this form we reduce the cost because we are looking for the best option to buy products at a low Price.

2. Standard Recipe: we calculate how much ingredients we need and we don’t lose money buying other unnecessary things. 

3. Technic Card: with this form we calculate how much cost do the recipe and what’s going to be the sale price to have a profit.

4. Purchasing Specification Form: This form to remember product information for storage and source specifications.

5. Butcher Test Card: this forma give information about quality and quantity of the product.

6. Receiving Report: in this form we describe the product at the moment to receive in the storage.

7. Perpetual Inventory: this form help to control the move of the inventory, how much in and how much out.

8. Supplier Selection Card: this form help us to select the best suppliers for the company and reduce the cost

9. Standard Portion Chart: we control the portions that we can produce with the quantity of product that we have.

Technic Card

To complete the technic card should be follow the following steps:

• Step 1: calculate the price of each ingredient
• Step 2: an estimated margin of error (10%)
• Step 3: estimated percentage of cost in raw materials (20%)
• Step 4: removed the percentage of decline
• Step 5: estimated ITBMS
• Step 6: any of the methods of price used to calculate the sales price

Example of a Technic Card

Food Flow Control

Questions

1. How do you calculate the sale Price of a menu?

• To calculate the price we use technic card and to complete it we need to have the unit price of the product and then we calculate what costs make the recipe to this value add ITBMS, fixed costs and variables and Profit.

2. What kind of standars do you need to specify in the purcjasing specifications form?

• Quantity Standards: Unit Size, Gross Weight and Net Weight
• Quality Standards: geographic origin, quality, brand, Type and more.

3.  What is the storage method for the following products?

• Perichable: has to be storage unther 0° C or 32° F( Freezer Temperature)
• Semi-Perichable: the storage temperature is about 10 ° - 15 ° C, for roots and tubers. for milk pre-boiled and open storage can be hold at room temperature for 2-24 hours.
• Non-Perichable: storage at room temperature around 25°- 28° C

4. Explain how to calculate the value of the invetory of ingredients.

• We add up the prices of all the ingredients in the inventory and that is the value of inventory

5. Explain how to reduce cost theift with the formats

• if we use, and follow all formats correctly ensures the company a reduction of production costs and thus increase the profit.

Tareas de Planificación

Corrección del Parcial 1

Organigrama de Empresa de Banquetes

Feed Back de la Presentación de Menú

FODA de cada Grupo

Fotos del Evento

Grupo de Calidad Standard

Grupo de Primera Calidad

Grupo de Calidad Exclusiva

La clase siguiente se desarrollo en clase el FODA con las correcciones correspondientes.

Características de un FODA

FODA del evento realizado

Coordinador del Evento

Se encarga de la ejecución y organización del evento

Habilidades:

1.  Expresión Verbal
2.  Presentación Profesional
3.  Habilidades para coordinar

·         Planear: previsor, empático, liderazgo, cálculo mental.

·         Organizar: expresión verbal, don de mando, informativo, motivador.

·         Dirigir: evaluador, puntual, protocolario, comunicación, autónomo improvisación.

·         Controlar: auto-evaluación  resistencia física, equilibrio emocional, apasionado, vocación, manipulación higiénica de A & B, creativo.

Agencias de Viajes

AA.VV

Las agencias de viajes son empresas encargadas de la coordinación de servicios turísticos ellas:

• Coomercializan: proovedores
• Vender
• Coordinacion: paquetes

Retroalimentación

Mapa 1

Ciclo Administrativo

 Mapa 2

Definición de Turismo

de este mapa se desarrollan los siguientes:

Etapas del Ciclo Administrativo

Recursos de la Empresa

Definición de Evento

Durante esta clase realizamos un pequeño taller que consistía en realizar un pareo en donde se presentaban las características de cada evento y saber que evento era para luego clasificar cada uno en eventos sociales o empresariales.

Pareo de Eventos y sus Características.

Ceremonia de Té

Bistro

Nuestro Grupo fue escogido como el indicado para desarrollar un plan para el establecimiento de un Bistro
Del plan hemos desarrollado hasta el momento los siguientes puntos:

• Temática: México-Panameña
• Propuesta de Menú
• Horario: 10:00 am - 2:00 pm y 4:00 pm - 8:00 pm

Para la creación del menú es necesario tener en cuanta los siguiente:

1. Concepto Gastronómico del Bistro
2. Tamaño del Bistro
3. Tipo de Cliente
4. Costo
5. Productos de Temporada
6. Comidas
7. Horario

Propuesta de Menú para nuestro Bistro.

Eventos Realizados

Como Primera labor de Grupo se nos encargo organizar un Coffee Break para la clase siguiente aquí unas imágenes del mismo.

Otra Actividad que desarrollamos fue el Tiaguis Turísticos que consistió en vender en la Universidad un menú para los estudiantes con una inversión de nuestro grupo el cual nos dejo una ganancia para futuros eventos.

El Menú fue:

1. Nachos acompañados de:
• Queso 
• Carne
• Pico de Gallo
2. Sodas
3. Cupcakes y Brownies

Aquí algunas imágenes del evento

Tianguis Turístico 

Grupo de Enfoque y Estadisticas

Lugar: Aula 506                       Fecha: 24 de mayo de 2013                                 Muestra: 22 Pax

Acotación del Grupo

En Cada clase el profesor hacia un sondeo de lo que desayunaba cada uno y estos fueron los resultado que arrojo al final.

Porcentajes del desayuno de la clase 1

Porcentajes del desayuno del de la clase 2

Métodos de Asignación de Precios y Pirámide de la Poblacion

La asignación de Precios es un aspecto importante dentro de un restaurante y para esto existen diversos métodos.

• Punto de Equilibrio: este método consiste en encontrar el punto de ventas en el cual la empresa no pierde ni gana y su formula es:

PE= Punto de Equilibrio, CF= Costos Fijos, CV= Costos Variables, G= Ganancia

• Análisis de Competidores: este método nos ayuda a sacar y precio promedio que se encuentre dentro del rango de nuestra competencia. para ello se utiliza la siguiente ecuación:

PX= Precio Promedio, C= Competidor

• Precios de Temporada: este método es asignar los precios de acurdo a la temporada del año ya que si el alimento esta de temporada tendría un costo menor y al estar fuera de temporada implica mayores costos.

• Ciclo de Vida del Producto: la asignación de precios en este método se basa en lo siguiente:

Pirámide de la Población en la población actual se encuentran mas personas de la tercera edad y menos niños mientras que en los 70´s era todo lo contrario.

Pirámide de la Población Actual

Estrategias de una Concepto Gastronómico

Para establecer el concepto gastronómico de un restaurante es necesario tomar en cuanta a los 5 sentidos del ser humano y buscar mediante ellos la mejor forma de estimular al cliente y así brindarle una grata experiencia y garantizar que regrese o atraiga a otros clientes.

Para Cada Sentido existen Diversas Estrategias

1. Tacto: Para estimular el tacto se deben implementar materiales con diversas texturas y que juntas tengan una coherencia de acuerdo a la temática del mismo.
2. Vista: para esto se implementan colores y atracciones que lleven la vista del cliente hacia estos objetos o atracciones y las misma dictan la temática del restaurante.
3. Gusto: este sentido se estimula mediante la mezcla de sabores y texturas en los platos que sirva el restaurante.
4. Olfato: las técnicas son implementar estilos que involucren olores agradables y acuerdo con la temática como grills, velas y otras.
5. Oido: este es un sentido que muchos restaurantes no toman en cuenta pero es parte importante de las estrategias y ayudan a las personas a sentirse dentro de la temática del lugar.

Un caso de estudio de este tema y que fue discutido en clase fue el del Grupo Rodizio que gracias a sus Estrategias de concepto gastronómico les garantizo el éxito a su cadena ubicada en México.

  

Segmentación del Mercado y Estrategias para cada Tipos de Clientes

La segmentación del mercado no es mas que la manera en la que se divide a un grupo de personas para saber exactamente a que grupo se dirigirán los productos de una empresa, como lo muestra el siguiente esquema.

• Población Total: aquí se encuentran todas las personas interesadas en consumir un producto.
• Cliente Potencial: en este segmento están las personas interesadas en comprar un producto de nuestra empresa.
• Mercado Disponible: es el grupo de personas que cuentan con el recurso financiero para pagar por el producto.
• Mercado Disponible Calificado: este es el segmento de personas que tienen el dinero y cumplen con los requisitos legales para consumir el producto.
• Mercado Meta: es el segmento del Mercado al que queremos llegar y en el cual se enfocan los esfuerzos de la empresa.
• Mercado Penetrado: este es el mercado al cual a llegado la empresa mediante promociones y demás y este consume los productos que ofrece la empresa.

Dentro del Mercado Meta de  la empresa existen diversos tipos de clientes y cada tipo tiene sus propias expectativas como se muestra en el siguiente esquema.

Los Consumer son el segmento del mercado que busca productos tradicionales que les brinde una relacion Costo-Beneficio y son clientes repetitivos.

Para ellos se han creado estrategias como:

• Menú del Día
• Especialidad del Chef
• Especialidad de la casa

Los Prosumers este segmento busca Productos de Primera calidad, consumen  recetas tradicionales con productos nuevos (Vintage). y son leales.

Para ellos se crearon estrategias como:

• Combos
• Extras
• Sizing
• Self Service

Los Adprosumers este segmento busca productos de calidad exclusiva y tienen una lealtad diferida ya que ellos no visitan dos veces el mismo lugar pero comparten sus experiencias online y recomiendan a otras personas.

Para ellos se crearon estrategias como:

• Cocina de Autor
• Cocina Fusión
• Cocina Molecular
• Cocina Experimental
• Concepto Gastronómico
• Decoración
• Tendencias nuevas

Chef del Restaurante Le Louis XV

El Bulli es el Restaurante del Chef Ferran Adrià precursor de la Cocina Molecular

Estos Restaurantes antes mencionados formaron parte de los casos de estudio dados en clase como ejemplos de explicación para el tema.

Market Research

Esquema de Market Research.

Este esquema muestra las necesidades que tienen todos los turistas y que como empresas de restauración podemos cubrir algunas de ellas y sacarle el mayor provecho, con menores costos.

Lodgment

Food

   

Transportation